ジルのお料理教室vo.4
1/27 21:01
さて、ちょっぴり
久しぶりとなりました🎶
今日の教室は
みんな大好きハンバーグ🍴
さて、皆様はどんな
ハンバーグが好きですか🤤？
これはあくまでもジルの好みの
ハンバーグの作り方なのですが
ジルはご飯に合う
ハンバーグが好きなのです(*`･ω･)ゞ
なのでジルの作るハンバーグは
ワシワシとご飯が食べれるような
そんなレシピを紹介💓
まず本日も最初に材料から✨
ひき肉300~400ｇ
玉ねぎ1玉
パン粉
卵1個
ナツメグ
塩胡椒
醤油
ひき肉は肉肉しさが欲しい時は
牛の比率が高め
ジューシーさが欲しい時は
豚の比率が高めがいいです🐷
ジルは牛と豚が
2:8ぐらいが好き♥️
さて、まず初めに
醤油という見慣れない調味料を
ハンバーグに入れるのですが…
多分オーソドックスな
ハンバーグに入れるのは
卵、牛乳、パン粉、ナツメグ
だと思うのですが
それぞれの役割を知る事から⭐️
卵は肉に粘り気と
加熱した時のひき肉の密着感を
高めます🍀*゜
牛乳は臭み消しとコク
パン粉は肉汁を抱え込んで
ジューシー感を増すため
ナツメグは臭み消し
なので、我が家では
牛乳は常備してる訳じゃないし
ナツメグは1度買うと
当分使い切らないし日持ちするので
ナツメグを入れるのなら
牛乳は必要ないので入れない🙅♀️
そして足りないコクは
お醤油でご飯に合うように
味の深みを足す意味で追加😊
逆にナツメグ無いよーって人は
牛乳でも大丈夫です☺️
さて、それでは作り方です💡 ̖́-
まずは玉ねぎをみじん切りにして
炒めていきましょう🎵
飴色にしてもいいし
面倒なら玉ねぎが透けるぐらいの
軽く火を通すぐらいでもいいです🍴
飴色にすると甘みとコクが増すので
めんどくさくない場合は
是非飴色にまでしてね✨
何もかも面倒な場合は
業務スーパーとかに
飴色玉ねぎが冷凍で売ってます。笑
飴色玉ねぎを作る時は
初めに軽く電子レンジで
チンしてから炒めていき
水分が飛んでフライパンに
軽く焦げがつき始めたら
水を足して焦げを落としながら炒めると
早く飴色になりますよ〜⭐️
そして玉ねぎを炒めたあとは…
必ず冷やしてください！！
これはアツアツだと捏ねる時触れないし
ひき肉に火が通っちゃったり
脂が溶け出したりするので
絶対に冷やすの大事🙆♀️
さて、早速作り始めたのに
冷やすまで時間がかかる！！
という惨事に見舞われるのですが…
アイラップのような耐熱の袋に
炒めた玉ねぎを入れ
ボウルに氷水を用意して
そこにジャボン( *´꒳`* )
ある程度触れるようになったら
袋をモミモミして
中まで冷やしていくと
5分もあれば冷たくなります✨
そして玉ねぎがしっかり冷えたら
いよいよひき肉を捏ねていきます🍀*゜
まずは最初に
ひき肉、玉ねぎ、塩胡椒
この3つで捏ねていきます🙆♀️
塩胡椒はひき肉全体に
まぶす程度に✨
正直粘り気が出るまで混ぜるのには
塩胡椒だけでも十分です⭐️
そして粘り気が出て
しっかり混ぜれたら…
卵、ナツメグ、醤油を入れます！
ナツメグは5~10振り程度でお好み♡
醤油はボウルの縁に1周程度
そしてまた馴染ませるように混ぜる☀️
すると卵も入って
かなり緩めになるのですが
ここにパン粉を足していきます💁♀️
パン粉を入れる目安は
初めは少しの量から加えて
混ぜて馴染ませて…
肉だねを手のひらに
ハンバーグ1つ分取ってから
手をひっくり返します☝️
肉だねが掌から落ちない程度まで
しっかりしてたらOK👌
緩くダレて落ちるようなら
パン粉を足していきましょう🎵
それでは肉だねが出来たので
次は焼きです( *´꒳`* )
成形はよくある
空気抜きながらぺたぺた
みたいなので大丈夫☺️
焼く時のコツですが
最初は強火でフライパンを温めて
フライパンがしっかり温まったら
中火に落としハンバーグ投入⭐️
片面はとりあえずサクッと
焼き目をつけちゃいましょう💪
これはとりあえず
表面に焼き目を付けることで
肉汁が漏れ出すのを防ぐためです(๑•̀ㅁ•́ฅ✨
そして程よい焼き目がついたら
弱火にしてひっくり返し
蒸し焼きで中まで火を通すのですが…
この時水ではなく
酒で蒸し焼きにするのがおすすめ✨
これは肉臭さを飛ばすため🍖
無い場合は水でも大丈夫です( *´꒳`* )
大体蒸し焼きで
5分~7分
竹串がある場合は
真ん中に刺してみて
出てきた肉汁が透明なら
中まで火が通ってます😊
まだピンク色の場合は
まだもう少し蒸しましょう🎵
ソースはなくても食べれるぐらい
しっかり味はついてると思うし
もし足りないようなら
ケチャップとソースを混ぜた
簡易的なデミソースを作ったり
お肉の焼いたあとのフライパンで
照り焼きや甘酸っぱい
ハンバーグソースを作るのもあり🙆♀️
ぜひご飯のお供に❤️
大体これで2人前~3人前の
ハンバーグが出来上がるので
余った分は冷凍してね💕︎
それでは本日の教室はここまで⭐️
またの教室でお会いしましょうね💕︎
ジルのお料理教室vo.4
1/27 21:01
さて、ちょっぴり
久しぶりとなりました🎶
今日の教室は
みんな大好きハンバーグ🍴
さて、皆様はどんな
ハンバーグが好きですか🤤？
これはあくまでもジルの好みの
ハンバーグの作り方なのですが
ジルはご飯に合う
ハンバーグが好きなのです(*`･ω･)ゞ
なのでジルの作るハンバーグは
ワシワシとご飯が食べれるような
そんなレシピを紹介💓
まず本日も最初に材料から✨
ひき肉300~400ｇ
玉ねぎ1玉
パン粉
卵1個
ナツメグ
塩胡椒
醤油
ひき肉は肉肉しさが欲しい時は
牛の比率が高め
ジューシーさが欲しい時は
豚の比率が高めがいいです🐷
ジルは牛と豚が
2:8ぐらいが好き♥️
さて、まず初めに
醤油という見慣れない調味料を
ハンバーグに入れるのですが…
多分オーソドックスな
ハンバーグに入れるのは
卵、牛乳、パン粉、ナツメグ
だと思うのですが
それぞれの役割を知る事から⭐️
卵は肉に粘り気と
加熱した時のひき肉の密着感を
高めます🍀*゜
牛乳は臭み消しとコク
パン粉は肉汁を抱え込んで
ジューシー感を増すため
ナツメグは臭み消し
なので、我が家では
牛乳は常備してる訳じゃないし
ナツメグは1度買うと
当分使い切らないし日持ちするので
ナツメグを入れるのなら
牛乳は必要ないので入れない🙅♀️
そして足りないコクは
お醤油でご飯に合うように
味の深みを足す意味で追加😊
逆にナツメグ無いよーって人は
牛乳でも大丈夫です☺️
さて、それでは作り方です💡 ̖́-
まずは玉ねぎをみじん切りにして
炒めていきましょう🎵
飴色にしてもいいし
面倒なら玉ねぎが透けるぐらいの
軽く火を通すぐらいでもいいです🍴
飴色にすると甘みとコクが増すので
めんどくさくない場合は
是非飴色にまでしてね✨
何もかも面倒な場合は
業務スーパーとかに
飴色玉ねぎが冷凍で売ってます。笑
飴色玉ねぎを作る時は
初めに軽く電子レンジで
チンしてから炒めていき
水分が飛んでフライパンに
軽く焦げがつき始めたら
水を足して焦げを落としながら炒めると
早く飴色になりますよ〜⭐️
そして玉ねぎを炒めたあとは…
必ず冷やしてください！！
これはアツアツだと捏ねる時触れないし
ひき肉に火が通っちゃったり
脂が溶け出したりするので
絶対に冷やすの大事🙆♀️
さて、早速作り始めたのに
冷やすまで時間がかかる！！
という惨事に見舞われるのですが…
アイラップのような耐熱の袋に
炒めた玉ねぎを入れ
ボウルに氷水を用意して
そこにジャボン( *´꒳`* )
ある程度触れるようになったら
袋をモミモミして
中まで冷やしていくと
5分もあれば冷たくなります✨
そして玉ねぎがしっかり冷えたら
いよいよひき肉を捏ねていきます🍀*゜
まずは最初に
ひき肉、玉ねぎ、塩胡椒
この3つで捏ねていきます🙆♀️
塩胡椒はひき肉全体に
まぶす程度に✨
正直粘り気が出るまで混ぜるのには
塩胡椒だけでも十分です⭐️
そして粘り気が出て
しっかり混ぜれたら…
卵、ナツメグ、醤油を入れます！
ナツメグは5~10振り程度でお好み♡
醤油はボウルの縁に1周程度
そしてまた馴染ませるように混ぜる☀️
すると卵も入って
かなり緩めになるのですが
ここにパン粉を足していきます💁♀️
パン粉を入れる目安は
初めは少しの量から加えて
混ぜて馴染ませて…
肉だねを手のひらに
ハンバーグ1つ分取ってから
手をひっくり返します☝️
肉だねが掌から落ちない程度まで
しっかりしてたらOK👌
緩くダレて落ちるようなら
パン粉を足していきましょう🎵
それでは肉だねが出来たので
次は焼きです( *´꒳`* )
成形はよくある
空気抜きながらぺたぺた
みたいなので大丈夫☺️
焼く時のコツですが
最初は強火でフライパンを温めて
フライパンがしっかり温まったら
中火に落としハンバーグ投入⭐️
片面はとりあえずサクッと
焼き目をつけちゃいましょう💪
これはとりあえず
表面に焼き目を付けることで
肉汁が漏れ出すのを防ぐためです(๑•̀ㅁ•́ฅ✨
そして程よい焼き目がついたら
弱火にしてひっくり返し
蒸し焼きで中まで火を通すのですが…
この時水ではなく
酒で蒸し焼きにするのがおすすめ✨
これは肉臭さを飛ばすため🍖
無い場合は水でも大丈夫です( *´꒳`* )
大体蒸し焼きで
5分~7分
竹串がある場合は
真ん中に刺してみて
出てきた肉汁が透明なら
中まで火が通ってます😊
まだピンク色の場合は
まだもう少し蒸しましょう🎵
ソースはなくても食べれるぐらい
しっかり味はついてると思うし
もし足りないようなら
ケチャップとソースを混ぜた
簡易的なデミソースを作ったり
お肉の焼いたあとのフライパンで
照り焼きや甘酸っぱい
ハンバーグソースを作るのもあり🙆♀️
ぜひご飯のお供に❤️
大体これで2人前~3人前の
ハンバーグが出来上がるので
余った分は冷凍してね💕︎
それでは本日の教室はここまで⭐️
またの教室でお会いしましょうね💕︎
